Les trois menus
Le Menu Chic
Les entrées au choix
v Sphère d’aubergine cœur de chèvre, coulis de tomate au balsamique
v Escalope de foie gras poêlée , pâte fine aux pommes caramélisées et salade mélangées
v Salade de homard, avocat, concombre, tomate, jus du soleil
Les viandes au choix
v Pièce de bœuf aux morilles, paillasson de pomme et légume
v Cannelloni au canard et cèpes, salade rocket et tomate confite
v Pigeon rôtie, pastilla au caviar d’aubergine sauce mi- figue mi-raisins
Les poissons au choix
v Saint-Jacques poêlées sur un mitonné de fenouil, céleri et trompette des Maures
v
Goujonnette de sole, quenelle de crevette salade mélangée et rouille
v Saint-pierre écaille au chorizo, écrasé de vitelotte, Pesto basilic et pignons
Les desserts au choix
v Millefeuille de framboise, crème chiboust à la fleur d’oranger craquant chocolat
v Ananas caramélisé garni fruits de saison et sabayon au champagne
v Tatin de Mangue, sorbet chocolat et feuille d’or
Le Menu Choc
Les entrées
v Homard à nue sauce Caesar’s
v Nem de nori au wacamole, panaché d’algues fraîches, Saint-Jacques juste poêlées
v
Araignée de mer et pleurotes gratiné, sucrine
Les viandes
v Tournedos de bœuf , courge spaghetti au pesto, réduction de vin rouge
v Cannelloni de canard et morille , jeune poireaux rôti au sucs, fine pâte croustillante
v Côte d’agneau pré-salé, sphère d’aubergine confite et jus de ratatouille
Les poissons
v Crevette géante, blanc de calamar, palourdes , poêlée de tomates cerise rouge et jaune, émulsion de laitue de mer
v Loup aux petits légumes ,panisse et caramel de balsamique
v
Filet de Sole aromatisé trompette et coriandre en coque de pomme de terre
Les desserts au choix
v Millefeuille de gaufre fleur d’oranger, framboise et chantilly noisette
v Ravioli d’ananas flambé, cœur de fruits exotiques
v
Mini charlottes aux marrons glacés et mascarpone
Le Menu Découverte
Les entrées au choix
v La rose des sables, risotto aux champignons, huile vierge et balsamic
v Le bavarois d’artichaut, tentacule de concombre et filet d’anchois, jus de tomate
v Le thon mi-cuit, salade mélangée, fenouil et tomate confite lié à la rouille
Les viandes au choix
v Millefeuille de polenta, caponata d’aubergine, râble de lapin au jambon de parme sauce au fromage de chèvre
v Picatta de veau, cade à jp , tagliatelle de courgette jaune et verte, sauce au vin cuit
v
Caille rôtie, pastilla au caviar d’aubergine, sauce mi- figue mi-raisins
Les poissons au choix
v Cabillaud mariné au pistil de safran, poêlée de pleurote et épinard frais
v
Rôti de lotte, lardé et rôtie au bacon , sauce aux olives, Pomme de terre écrasée à l’huile d’olive
v Rouelle de saumon en tapenade d’olives noires et coriandre, flan de courgettes et fleurs du jardin
Les desserts au choix
v Délice au brousse et fraises à la gelée d’arbouse, jus de menthe poivré
v L’iceberg façon omelette norvégienne flambée et coulis fruit rouge
v Cheese cake au chocolat blanc et poire, sauce Guarana
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